Preparación
Para esta receta se comienza preparando el relleno de la arrachera. Sobre la leña se van a tatemar las cebollas, los chiles verdes y el pimiento morrón. Luego de 15 minutos, se retiran y se dejan reposar por unos minutos para después retirar toda la piel negra y picar. Mientras tanto, a los trozos de arrachera se les va a retirar las partes de exceso de grasa para después salpimentar por ambos lados. Una vez salpimentada la carne, se van a colocar: el prosciutto, una capa de cebolla, julianas de morrón, y el jalapeño al gusto encima de la pierna. Se enrolla la arrachera con todos los ingredientes dentro, y con ayuda de hilo de cocina se ajustan para que mantenga su forma y no se deshagan al momento de cocinar. En el fuego y sobre la misma brasa que quedó de los vegetales previamente tatemados, se coloca la leña y se monta la base del KANKA® GRILL. Para que la carne se mantenga firme mientras se cocina, se utiliza el aditamento de doble vara. Finalmente se deja al fuego por una hora. Mientras se cocina la arrachera, se pueden preparar unas papas al estilo country como acompañamiento. El primer paso es picar las papas en cubos, por otro lado, se coloca el exceso de grasita que se le retiró a la carne al inico y se pone en un sartén; una vez que haya soltado toda la grasa, se retira la carne y se ponen a freír los trozos de papa, se agrega sal, pimienta y cebolla fileteada. Pasado el tiempo de cocción de la arrachera, se desmonta de la varas, se quita el hilo a cada una y se colocan en una charola con un poco de blue cheese o queso gouda encima; se cubren con papel aluminio y se dejan reposar durante 10 minutos ya que con el mismo calor este queso se derretirá. Para terminar, se emplata las papas junto con la arrachera y el queso derretido. ¡Listo para deleitarse !
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