Cómo hacer pan de muerto en casa: receta tradicional paso a paso
Por Virginia Viadas | iWay Magazine | 26 de octubre de 2026
Respuesta directa: Para hacer pan de muerto en casa necesitas masa enriquecida con mantequilla, huevo y yemas, aromatizada con naranja y azahar, con dos levados y horneado en dos etapas: 15 minutos a 200 °C y 20 minutos a 180 °C. Esta versión está adaptada de la receta oficial del Gobierno de México, publicada por TV Azteca. Rinde alrededor de 6 a 8 piezas, según el tamaño (estimación editorial).
Ingredientes
- 3½ tazas de harina
- 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos más 7 yemas (2 huevos y las yemas en la masa; 1 huevo para barnizar)
- 1¼ tazas de azúcar, más azúcar extra para espolvorear
- ½ taza de agua tibia
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1 cucharada de agua de azahar (o 2 cucharadas de té de anís fuerte)
- 22 g de levadura
- ¼ de cucharadita de sal
La fuente no especifica el tipo de levadura. 22 g se entiende como levadura fresca. Si usas seca instantánea, otras recetas para 500 g de harina emplean un sobre de 11 g, como en esta de El Diario NY.
Preparación
- Mezcla la levadura con ½ taza de azúcar y el agua tibia. Si hace burbujas, está activa.
- Forma una fuente con la harina.
- Agrega el resto del azúcar, la sal, la ralladura, el agua de azahar y la mezcla de levadura.
- Incorpora 2 huevos enteros y las yemas.
- Amasa hasta que la masa deje de pegarse.
- Añade la mantequilla en cubos, poco a poco.
- Sigue amasando hasta que quede suave y elástica.
- Separa una porción pequeña para los huesitos y la bolita.
- Deja reposar la masa tapada hasta que doble su tamaño.
- Desgasifícala amasando un poco más.
- Forma los bollos y colócalos en una charola.
- Decora con los huesitos y la bolita.
- Barniza con el huevo restante y deja reposar una hora más.
- Hornea a 200 °C por 15 minutos y baja a 180 °C por 20 minutos más.
- Barniza con jarabe de azúcar caliente y espolvorea azúcar. Una proporción común de jarabe es partes iguales de agua y azúcar. Otras recetas usan mantequilla derretida.
Tabla: así varían tres recetas publicadas
| Elemento | TV Azteca (adaptada de Gobierno de México) | Milenio | Profeco (vía Ámbito) |
|---|---|---|---|
| Harina | 3½ tazas | 500 g | 500 g |
| Azúcar | 1¼ tazas | ¾ de taza | 300 g |
| Mantequilla | 225 g | 105 g, más 30 g para barnizar | 125 g, más 100 g de manteca vegetal |
| Huevos | 3 huevos + 7 yemas | 3 huevos | 3 huevos + 7 yemas |
| Aroma | Naranja y azahar (o té de anís) | Naranja y azahar | Naranja, té de azahar y anís |
Fuentes: TV Azteca, Milenio, Ámbito.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Poco amasado. Directo al Paladar recomienda amasar de 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Exceso de harina al formar. Espolvorear demasiado hace que los panes pierdan textura.
- Poco reposo. La masa debe reposar lo suficiente para que la levadura actúe por completo.
- Saltarse el segundo levado. Después de barnizar, la receta pide una hora más antes de hornear.
- Mantequilla de golpe. Agrégala en cubos y poco a poco para que se integre bien.
Variantes regionales
La versión clásica lleva naranja y azahar. En Oaxaca existe una versión con sabor a anís, según MDZ.
Origen en una línea
Según la Secretaría de Cultura, citada por TV Azteca, el pan de muerto surgió como una reinterpretación de rituales mexicas, y los españoles lo adaptaron como una hogaza de trigo con azúcar teñido de rojo.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en hornearse el pan de muerto?
35 minutos en total: 15 a 200 °C y 20 a 180 °C. El tiempo de levado depende de la temperatura de tu cocina, así que conviene reservar la tarde.
¿Se puede hacer sin agua de azahar?
Sí. La misma receta ofrece 2 cucharadas de té de anís fuerte como alternativa.
¿Por qué se me queda duro o pesado?
Las causas más comunes son poco amasado, exceso de harina al formar o poco reposo de la masa.
¿Cuál es la diferencia entre el pan de muerto clásico y el de Oaxaca?
El clásico se aromatiza con naranja y azahar. El de Oaxaca lleva sabor a anís.