Cupcake de Elote Dorado con Nuez y Salsa de Rompope
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 min
INGREDIENTES:
• 1 lata de elote dorado en granos Del Monte de 400 gr
• ¾ taza azúcar
• ½ taza leche
• 2 huevos
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de vainilla
• 1 ½ taza de harina + 1 cucharada de harina
• 1 ½ cucharadita polvo para hornear
• 1 cdita sal
• 100 gr nuez picada
• 500 ml rompope
• Canela en polvo
PROCEDIMIENTO:
1. Con ayuda de un colador, retirar el agua de la lata de elotes Del Monte. Reservar ¼ de taza de los granos de elote y mezclar con 1 cucharada de harina.
2. Vaciar en la licuadora el resto del elote, azúcar, leche, huevos, aceite, vainilla y licuar.
3. En un recipiente aparte, integrar harina, polvo para hornear y sal.
4. Vaciar la mezcla de la licuadora en un bowl y agregar poco a poco la mezcla de la harina, batir hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
5. Por último, integrar las nueces y los granos de elote a la mezcla anterior.
6. Precalentar el horno a 180°C.
7. Vaciar la mezcla en los capacillos a ¾ partes de su capacidad y hornear hasta que estén cocidos. Aprox. 20 min. Revisar la cocción de los cupcakes con un palillo; si sale limpio es que ya están. Retirar del horno y reservar.
8. Para la salsa de rompope mezclar el rompope con la canela y reservar.
9. Servir el cupcake tibio bañado con la salsa de rompope.
TIP:
Para que los cupcakes queden del mismo tamaño, puedes servir la mezcla en los capacillos con ayuda de una cuchara para helado (scoop) o pesar en una báscula el primer cupcake a ¾ partes de su capacidad y una vez que se tenga el peso del primero, pesar el resto agregando la misma cantidad en todos los panquecitos.
