¿Qué bebían los héroes de la Independencia de México? Mezcal, pulque y chocolate
Cuando pensamos en la Independencia de México, imaginamos campanas, batallas, estandartes y personajes como Miguel Hidalgo o José María Morelos. Pero la vida cotidiana de aquellos años también tenía sabores, comidas y bebidas. Y algunas desempeñaron un papel mucho más importante del que podríamos imaginar.
Durante la guerra iniciada en 1810, mezcal, aguardiente y pulque acompañaron tanto a soldados como a buena parte de la población. El historiador Jaime Olveda explica que el alcohol llegó a funcionar como una especie de “coraje líquido”: se consumía para enfrentar el miedo, relajarse y soportar las durísimas condiciones de los cuarteles y campos de batalla.
El “nacionalismo líquido” de la Independencia
La guerra alteró prácticamente todo, incluida la producción y distribución de bebidas.
Con las rutas comerciales afectadas y distintos territorios bajo control insurgente o realista, las autoridades tuvieron dificultades para regular el alcohol. Al mismo tiempo, su demanda aumentó entre soldados y civiles.
El pulque ya tenía una larga historia en México; el aguardiente era accesible y potente, mientras que el mezcal se producía en distintas regiones del territorio novohispano.
El consumo podía ayudar a los combatientes a sobrellevar miedo, cansancio y tensión, pero también provocaba problemas de disciplina dentro de los ejércitos.
¿Miguel Hidalgo bebió chocolate antes del Grito?
Una de las historias gastronómicas más curiosas de la Independencia no involucra alcohol.
Diversas crónicas señalan que Miguel Hidalgo, Ignacio Allende y Juan Aldama bebieron chocolate durante la madrugada del 16 de septiembre de 1810, cuando tuvieron que decidir si adelantaban el levantamiento después de descubrirse la conspiración.
La Secretaría de Agricultura también recoge esta versión y señala que los independentistas tomaban chocolate mientras decidían iniciar la rebelión.
Así que antes del famoso Grito de Dolores pudo haber habido algo mucho más cotidiano: una taza de chocolate caliente.
Mezcal, pulque y chocolate: sabores que sobrevivieron
Más de dos siglos después, varias de aquellas bebidas permanecen profundamente ligadas a la identidad mexicana.
El mezcal pasó de ser un destilado regional a convertirse en una bebida reconocida internacionalmente. El pulque vive un nuevo interés entre generaciones jóvenes y el chocolate continúa ocupando un lugar especial dentro de la gastronomía nacional.
Hablar de la Independencia desde lo que se bebía permite mirar 1810 desde una perspectiva distinta: no solo desde los grandes héroes, sino también desde las costumbres de quienes vivieron una guerra que duraría más de una década.
¿Qué beber este 15 de septiembre?
La tradición también puede reinterpretarse.
Fundación Herdez preparó para las Fiestas Patrias 2026 una colección de 11 cocteles y mócteles, con opciones con y sin alcohol. Entre ellas aparecen una Mezcalita de cacao, un Mojito de tamarindo, El Valiente y otras recetas inspiradas en sabores mexicanos.
Puedes consultar las 11 recetas de cocteles para Fiestas Patrias de Fundación Herdez.
Así que este 15 de septiembre, además del pozole, las tostadas y los chiles en nogada, el brindis puede convertirse en otra manera de acercarnos a la historia.
Porque México también puede contarse a través de lo que bebemos.
Resumen clave
Durante la Guerra de Independencia, el mezcal, el aguardiente y el pulque formaron parte de la vida de combatientes y civiles, mientras que una conocida tradición histórica sitúa a Miguel Hidalgo bebiendo chocolate poco antes del inicio del levantamiento de 1810. Hoy esas bebidas siguen formando parte del patrimonio gastronómico y cultural mexicano.
Preguntas frecuentes
¿Qué bebidas se tomaban durante la Independencia de México?
Mezcal, aguardiente y pulque estuvieron entre las bebidas alcohólicas más consumidas durante el conflicto.
¿Qué bebía Miguel Hidalgo antes del Grito de Independencia?
Distintas fuentes históricas recogen la versión de que Hidalgo tomó chocolate durante la madrugada del 16 de septiembre de 1810.
¿El mezcal ya existía durante la Independencia?
Sí. El mezcal ya se producía y consumía en la Nueva España y tuvo presencia importante durante la guerra independentista.