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El Azafrán, un gran aliado gourmet en la cocina

cocina El Azafrán gourmet

El Azafrán, un gran aliado gourmet en la cocina

Funciona como antidepresivo natural y tiene propiedades antioxidantes que benefician a la memoria y a la reducción del estrés y la ansiedad

El Azafrán, un gran aliado gourmet en la cocinaEl azafrán es un antioxidante beneficioso para la memoria y la reducción del estrés y la ansiedad

El azafrán es una especie muy versátil y que en ningún caso está solo al alcance de expertos cocineros; cualquiera puede sacarle el máximo partido. ¿Cómo? El Tossal de les Garrigues nos lo explica.

El azafrán de esta marca de las Garrigues se elabora artesanalmente: se desbrizna y tuesta a diario para garantizar su calidad y aroma. Así lo demuestran sus características organolépticas, hebras largas y gruesas de color rojo unidas por el estilo amarillo que apenas se nota.

Azafrán
Una vez tenemos un azafrán de calidad, se recomienda siempre infusionarlo durante 10 minutos en agua, o caldo caliente, (pero no hirviendo) antes de incorporarlo a la preparación. También es muy importante la manera de guardarlo: es imprescindible preservarlo de la luz, del calor y de la humedad para que no pierda propiedades.

Una superespecia

El azafrán tiene muchas propiedades, algunas de ellas desconocidas: es un antidepresivo natural, es un condimento natural que potencia el sabor y que puede rebajar el consumo de sal y también es un antioxidante potente muy beneficioso para la memoria, la ansiedad, el estrés y la vista.

El azafrán es un antidepresivo natural
El azafrán es un antidepresivo natural

Ideas para recetas con azafrán

Al ser un potenciador natural del sabor que ayuda a reducir la sal, es una especia muy versátil para ser utilizada en muchísimas recetas. El Tossal de les Garrigues lo recomienda sobre todo en la elaboración de arroces, legumbres y guisos. Por ejemplo, en Asturias y gracias a su famosa Fabada es la comunidad donde más azafrán se consume.

En las recetas de arroces, El Tossal de les Garrigues siempre recomienda Arroz Bomba Isla de Buda para paellas y arroces secos y su variedad Marisma para risottos como este Risotto alla Milanese con parmesano, coliflor y azafrán.

La cantidad de azafrán necesaria, según El Tossal de les Garrigues es de 0,4g para 10 raciones, y un poco menos para platos más suaves como cremas de verduras, pescados y postres donde no es necesaria tanta intensidad.

Otro uso del azafrán es dando un toque especial a infusiones y cafés, en Arabia Saudí, es todo un clásico el Mirra, un café especiado con cardamomo y azafrán.

Finalmente, y aunque aquí no tengamos mucha costumbre aún, en el resto de Europa el azafrán tiene mucha más tradición como condimento para repostería, en la elaboración de cremas y masas y combinado con chocolate, naranja o lima, como este pastelito de mousse de chocolate blanco y lima decorado con nata azafranada.

Azafrán en mousse de chocolate blanco

Y para los amantes de la innovación, el azafrán de allioli es muy sencillo e ideal como acompañamiento de algunos pescados, como esta pata de pulpo a la brasa.

Vía: https://www.lavanguardia.com/



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