5 Panaderías Artesanales en la CDMX que están redefiniendo el pan (Edición 2026)
Por Virginia Viadas
El pan artesanal vive su época dorada en la Ciudad de México. La masa madre dejó de ser una moda para convertirse en un estándar, y las panaderías de barrio ahora compiten en técnica con las mejores de París o Copenhague.
En iWay Magazine seleccionamos estos hornos donde la fermentación lenta es religión y el ticket promedio no supera los $200 MXN.
1. Rosetta Panadería (Roma Norte) – La Institución
La panadería de la chef Elena Reygadas, reconocida entre las mejores del mundo, sigue marcando la pauta. Su concha de vainilla y su pan de pulque son ya patrimonio capitalino, con filas que lo comprueban cada mañana.
- El factor iWay: El roll de guayaba: probablemente la pieza de pan dulce más famosa de la ciudad.
- Costo promedio: $80 - $180 MXN.
- Ubicación: Colima 179, Roma Norte.
2. Panadería Maque (Condesa) – Tradición Frente al Parque
Un clásico de esquina donde el pan dulce mexicano se trata con el respeto de la alta repostería. Sus conchas y garibaldis recién horneados, junto a un chocolate caliente, son el desayuno definitivo frente al Parque México.
- El factor iWay: La experiencia completa de panadería tradicional mexicana con vista al parque.
- Costo promedio: $90 - $200 MXN.
- Ubicación: Ozuluama 4, Hipódromo Condesa.
3. Odette Hornos de Leña (Polanco) – El Poder del Fuego
Aquí todo pasa por el horno de leña: hogazas de masa madre, croissants laminados a mano y pizzas de fermentación larga. El aroma a humo y trigo se percibe desde la banqueta.
- El factor iWay: El horno de leña a la vista, un espectáculo que convierte comprar pan en un ritual.
- Costo promedio: $100 - $200 MXN.
- Ubicación: Alejandro Dumas 71, Polanco.
4. Forte Bread & Coffee (Roma Norte) – Masa Madre con Alma Industrial
Sus hogazas rústicas y su pan de temporada tienen culto propio. El espacio de ladrillo visto y horno de piedra hace que valga la pena quedarse a desayunar y no solo pasar por la baguette.
- El factor iWay: El equilibrio perfecto entre panadería seria y cafetería de diseño.
- Costo promedio: $110 - $200 MXN.
- Ubicación: Querétaro 116, Roma Norte.
5. Costra (Narvarte) – El Orgullo del Barrio
La prueba de que el gran pan ya no vive solo en Roma-Condesa. Costra fermenta 48 horas, trabaja con harinas mexicanas y ha convertido a la Narvarte en destino panadero de fin de semana.
- El factor iWay: Precios de barrio con técnica de autor; su croissant de doble cocción se agota antes del mediodía.
- Costo promedio: $70 - $160 MXN.
- Ubicación: Eje Central esquina Miguel Laurent, Narvarte.